京城小摊儿美食日常 第61节
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话音落在红果二字上，江满梨誊地从床上蹦下来，顺手取了外裳披上，笑道：“走走走。”
“小娘子要上哪去？”藤丫给她拿了狐裘，又急慌慌取两把油纸伞。跟上去，江满梨已经开了屋门。
“做糖葫芦吃！”
周大山送的红果大小不一，有沙有脆，酸甜俱不同，抽盲盒似的，永远不知道下一个味道如何。藤丫瘪着嘴吃了三个巨酸的，有些羡慕地看看江满梨手里那个。
小娘子好像吃着甜的了。
江满梨边吃边熬糖浆，笑她道：“谁让你光挑大的吃，这红果呀，个头中小的才酸中带甜呢。不信你尝这个。”
说着抛给她个小的。藤丫半信半疑地咬一口，果然酸甜适中，比大个的好吃多了。道：“那大酸个的咱们还要吗？”
“要啊，”江满梨点头，“等裹了糖浆，就一概地好吃了。”
红果对半切，去了核，拿小竹片挑蒸熟的江米和灵沙臛各一半抹在中央，把两瓣果子粘起来，横着看，便是一面赤黑、一面骨白。
再取半尺长竹篾签子迎头串，大小相间地串五个。捏着竹签子，放进大锅里滚一圈。
“裹糖浆有个诀窍，切记不能把果子整个地放进糖里去，果肉烫坏不说，沾的糖壳太厚，吃起来嚼得腮帮子疼。”
江满梨一手拿帕子掌着锅沿，一手旋着糖葫芦签：“行家的裹法便是只沾这咕嘟起来的糖泡沫。”
夹馅儿的红果在那糖泡里头一转，拿起来，果然已经覆了层晶莹剔透的糖衣，薄似琉璃翼，又像那冰花儿，好看至极。
藤丫欢喜一声，自小娘子手中接过来，还不舍得张口咬，又见江满梨递过来一串给厨房的小女婢，道：“开门拿出去，避着雪花吹一吹，凉了才脆呢。”
齿尖一咬，糖壳就碎，盖在那原本酸溜溜的大红果上，竟真变得酸甜相间，催人生津。再有那豆沙丝滑甘甜、江米软糯微涩，四者一中和，甜中带酸、脆里有糯，比光吃寻常的糖果儿又多出一番风味来。
江满梨、藤丫和那小女婢三人站在小厨房的屋檐下咔嚓咔嚓，赏着雪景搓着手，吃得兴致勃勃。
吃完了，又让那小女婢找得个草垛子来略略一绑，把剩余的糖葫芦尽数插上头，藤丫打着伞，二人一院一院去送。
待到谏安从大理寺取了林柳的书信回来，见到的便是平成侯府自家主到仆从，几乎人手一串糖葫芦的景象。
信是林柳写给江满梨的，差了大理寺的侍卫顺便带回京。
江满梨一手接过信，一手给谏安递串糖葫芦。
糖葫芦红彤彤、亮晶晶。这小儿、小娘子们爱吃的糖串……谏安看看自个铜锤般的拳头，有些犹豫。
道：“多谢小娘子好意，我这年岁，就不必了。”
却是江满梨硬要给，笑道：“林老侯爷还吃呢，你的年岁与他比，孰大孰小？”
谏安只得伸手接着。道了谢、红着脸，避着人眼目躲去院外的后墙下，边吃边等江满梨给林柳写回信。
信函简要，字迹劲草，看得出是行马之间匆匆写的，墨迹都未干透便叠起来了。大意是督促江满梨照顾好自个，又提到南方几州飘了小雪一事。
末了说到上元节恐怕赶不回京城，提前祝她安康，节日的仪式等回京定帮她补。
江满梨取笔回信，几句描绘了京城大雪的景色，便把今日府上吃糖葫芦的事情也写在信中。
写到“独缺你一人不得食”，想了想，把信笺翻个面，粗粗勾上一幅想象中林柳吃糖葫芦的小图，又把糖葫芦也仔仔细细单独画一串儿在旁。批注：见过如用过，少卿无憾矣。
第76章 选铺子的诀窍（二更）
阿念送工坊试做的卤猪耳、卤猪肚来给江满梨尝。还未进到铺子里,就闻见一股霸道的香。
把手里几个竹筒胡乱塞给来开门的阿霍，不等他张口，拔腿溜进后厨里去,一看，江满梨正颠勺翻锅。
红亮亮一锅辣油,不知炸的什么，好生诱人。见那大勺子翻起来,有白有褐,褐的大块些，半指长。
“阿梨姐炸的那是什么？”阿念忍不住了，“鱼干？皮肚？爊肉干脯？”
藤丫端着两条洗净的鲈鱼过来，“嗤”的一声长笑。
阿念拿眼觑她，她便道：“猜了四个，竟然四个都不对。你再猜四个我听听？”
“你等我先闻闻！”阿念拿出绝不服输的态势往锅前又凑近了些,抓准了江满梨翻勺捞起那食材的一瞬,深吸一口气。
“有股山野气味，”阿念掐指一算，“莫不然是山蕈？”
说罢自个又起疑：“可山蕈怎会拿辣油来做？这不是暴殄天物么？阿梨姐,我记得你原先在郭东楼时说过，蕈吃的就是一个鲜字，炖鸡、煨汤、清炒椒蒜，唯独不能红油来做。”
“所以这自然不是山蕈咯,不过猜得不错,出处确是差不多。”
江满梨勺子轻巧一顿,翻上来白褐的食材各一块,阿念赶忙取个小碟子来接。接住了，顾不得烫口,两指捏起来就往嘴里放。
那褐色的看着脆生，牙齿咬下去，却是有些韧劲，一口没咬断，嚼了两下方才品出滋味来。阿念眼睛一亮，道：“竟然是笋！”
藤丫道：“是笋干，不是笋。笋多汁，能有这般韧性么？显然是晾干过的。”说着把那两条鲈鱼摊饼似地从中剖开、压平在案板上，斜刃切花刀。
阿念下意识想辩几句，然一想确实是笋干，又见藤丫切鱼的手法纯熟，想起师傅曹庆头一回来时便夸过她。瘪瘪嘴，泄了气，道：“笋干就笋干。”
晾干的竹笋味冲。比鲜笋少了苦涩，却又多出一股发酵过后的咸湿气。爱吃的人觉得鲜得浓郁，不爱吃的人就觉得呛喉咙。
然过了红油却不同。只消浸炒的时间稍稍长，干笋吸饱了辣滋味，便能把发酵特有的味道压制住，笋味成了阿念口中的“山野气”，鲜活又讨喜。
江满梨道：“你再尝尝那白的。”
白方色子丁，因着在辣椒油里翻炒许久，确切当称乳黄色，微微起泡，乍一看，亦是猜不出为何物。然只要送入口中咔嚓一咬，就显而易见了。
“好吃！”阿念点头，“炸豆干，小火慢炸，比寻常的更脆更香。”
干笋块、炸豆干、酥花生，加上以鸡油制得的熟油辣椒炒成辣笋三丁，便是江满梨想着给那拌饭酱添的新品。
本当前几日就做好并着卤味方子一起送去工坊，奈何大雪下了近三日，晾得好好的笋干被迫转去屋里阴着。湿气重，干得就极其慢，最后还是点了些柴火半烘半烤才晾出来。
“上次不是与曹铛头说起菜蔬不宜保存么？”江满梨一边把锅里炒好的辣笋三丁盛出来，一边与阿念道。
“我便想着试试这笋干、豆干如何。炒来既能拌索饼和粥饭吃、也可炙烤鱼、炒肉片。等会把剩下的带给吕掌柜也做一做，若是好吃，咱们便加到那拌饭酱里头去。”
-大雪初霁的日子最适宜用炙烤的吃食。
身子里湿气重，口中便黏腻寡淡，人也松懒。吃清粥小菜如嚼蜡，惟得吃那烤得微焦干香、撒了胡椒辣椒、又重盐略咸的，发出一身汗来，滋味并着热气从五脏六腑酥酥麻麻往外散，才觉四肢百骸都跟着重又活过来。
陆嫣与许三郎坐在西市附近一家分茶里头吃炙猪肘。
猪肘咸极，旁的滋味又欠缺，许三郎贪多点了整个，很是后悔。光盯着手里的茶水一口接一口喝，道：“我怎觉得连茶水都不如江记的好喝？”
陆嫣只尝了一口那猪肘便不再吃，重新点得一碗素汤饼来。倒是不咸了，勉强能吃上几筷箸，道：“阿梨姐近日煮的是小青柑，自然比这个好喝。”
便是江满梨夏日时候买得的青柑挖去了果肉、填了茶叶存下的那些。已经染了青柑的芳香气，冬日里煮来，在一众甘温浓茶里头显得格外清爽。
说起江记，两人又说回方才看过的铺子上。
自打上回江满梨与他二人讲了选铺之道，二人已经照着把那小册上的八家铺子筛过一遍。尽数去看过，重新访查了细节，又仔细问江满梨的意见，终去掉三家地段环境欠佳的、两家目标食客不符的，剩得三家备选。
江记的火锅子定位明确。就口味而言，京城独此一份。
而就体验来说，新鲜食材中高价。装修风格走的是热闹亲民路线，出身市井，上下兼容。既不会让人觉得高攀不起，亦不让人觉得低廉掉价。
总结起来便是“恰能揽几位贵客，亦能容得些平民，主力当居中游”。
故而选择分铺时，只需避开尽是王公贵胄居住的几坊，再绕过收入偏低、俱是外乡务工小户的城边几坊，专挑着寻常商户员外、官差衙门居多的坊去寻，大抵不会错。
剩下的问题便卡在，总不能三家铺子都买下罢？
许、陆两人实在拿不定主意，只得趁着午歇，着人请江满梨亲自来看。
陆嫣的马车由一老仆驾着，嘚嘚靠在路边。江满梨从车厢里下来，身后缀着个阿霍，一进食肆便看见吃得愁容满面的俩人。
再尝一口咸得辣眼睛的猪肘子，笑了，道：“吃这个，不如去我那喝茶水。”
许三郎很是赞同：“我也是这般以为。”
阿霍跟着尝一口，也惊了，咸得咳了两声，哑着嗓子道：“怎不来江记吃？阿梨姐今日做了辣笋烤鱼，比这个好千百倍。”
“我怎不晓得今日有烤鱼？”
许三郎本是斜斜歪着身子，离那猪肘远远的，听闻此言，鲤鱼打挺似地坐起来。望了望江满梨，突然带点悲怆：“难道是因为表兄不在，江小娘子你便不顾我二人……”
江满梨唭地笑着，把阿霍递来的小坛子抛过去，道：“新做的拌饭酱，还未决定好要不要推出。烤好的鱼用这个焖煮一刻钟，若是觉得好吃，别忘了来与我说一声。”
许三郎伸手一接，方才装得阴沉沉的脸上又攀起邪笑来，道：“不过怎还要自个做……”
“不要给我，我来做。”陆嫣趁他不注意，笑着一把抢过去。
又恰接到江满梨递过去的另一坛子，便两坛都宝贝似地抱在手中。许三郎急了，伸手去抢。却是陆嫣灵活得很，根本不容他碰着分毫。气得许三郎嗷嗷叫。
江满梨看两人你来我往地拌嘴一会，终于进到正题：“三家备选的铺子，这就是第一家么？”
“没错。”
陆嫣把两坛子辣笋三丁交给赶车的小厮收好，折返回来得意冲许三郎做了个鬼脸，正色与江满梨道。
“这铺子原是家南食店。铺东家开不下去了，将铺子租给现在的掌柜，仍是卖南食。从去岁七月开到现在，庖厨换了三个，生意仍是没甚起色。”
掌柜的决计提前退租，那铺东家也不打算自个再干。租罢，恰逢年关没租出去，便干脆改作了出售。
陆嫣道：“售得急，价钱便宜。宣文坊里挨着西市的铺子，这个价钱找不到第二家。”顿了顿，又道，“而且这街上行人颇多，我们方才坐着看着，似是比西市正门那处还要多些。”
铺子堂面与江记现在的铺子差不多大，后院有两间像模像样的屋，可以堆货，可以住人。这点江满梨觉得不错，到时招买来人手也能住下。
出了铺门到街上看看，左右皆是半大的分茶。行人确实不少，然皆是一晃即过。
左侧那家鹅黄的棚布那竿子撑着伸出来五六步，行菜的小厮百无聊赖，两脚蹬在凳子上，坐那儿打盹儿。右侧那家稍好些，坐得一老丈领着孙儿，分吃一大一小两碗素羹。
反倒是对面那家铺子时不时有人进出。江满梨目光打过去一看招牌：生德当铺。
“不大妥。”江满梨面上笑盈盈，趁着带他们看铺那小厮不注意，与二人悄悄道，“行人虽多，可观其步履朝向，皆往西市正门去，此处不过恰好是条近道。”
陆嫣不解道：“可象福小市，尤其你那处位置，不也是正好在通着新政坊的三民巷旁，往来人流抄着近道，才愈加热闹么？”
“我那铺子本身便在小市，走近道的行人本就是要到小市里去。”江满梨道，“可此处抄近道却是为了去西市。”
“若是你要在这近处用饭，不到西市那样吃食众多的地方去看看，可甘心就此停下？”
陆嫣摇头：“自然不甘心。”
“那不就是了？即便江记名声在外，有西市在旁，客流总归要分散许多。”江满梨笑道，又指指对门那家当铺，“且有这样的邻商，于风水上也不大吉利。”
“阿梨姐竟然还信这个么？”陆嫣有些意外地笑起来。
江满梨故作神秘地挑挑右边的秀眉：“生意人，宁可信其有，不可信其无。”
既不可用，便果断换下一家去看。江满梨随许、陆二人上了马车，却是四顾不见阿念。下车着急唤了几声不见回应，险些就要分头去找时，突然见他从那生德当铺里出来了。
“怎跑到当铺里去了？”江满梨松下一口气，把阿霍揽过来，见他不说话，又打趣道，“没把自个当出去罢？可还能跟我回去？”
阿霍定了定神，还是笑起来，道：“看见那柜台上有个极漂亮的如意，不知不觉便被吸引过去了。让阿梨姐操心了。”
